Булгур

Содержание:

Булгур: что это такое и каковы полезные свойства

Для заготовки булгура используется пшеница молочной спелости, насыщенная витаминами и микроэлементами. Зёрна обрабатываются паром, высушиваются на солнце, очищаются от отрубей и другого мусора, а затем дробятся в специальных машинах. За счёт этого крупа приобретает приятный мягкий вкус и лёгкий ореховый аромат.

В зависимости от размера булгур делится на:

пилавлик — крупная крупа, используемая для приготовления плова и гарниров;
кофтелик — мелкая. Она добавляется в долму, тефтели, салаты.

Из пшеницы изготавливают не только булгур, но и знакомую всем манку, а также менее известный кускус. В чём сходство и различие этих продуктов?

Манка — пшеничная крупа самого мелкого помола. Она делается как из твёрдых, так и мягких сортов пшеницы, зёрна которой перемалываются в мелкие фракции (крупнее муки, но значительно меньше кускуса и булгура). Это продукт с нейтральным вкусом, из которого можно приготовить молочные каши, запеканки, хлеб, печенье и даже торт.
Кускус отличается средним помолом. Он распространён в арабских странах и Малой Азии, где готовится в составе традиционных блюд с тушёным мясом и овощами.
Булгур — крупа крупная. В отличие от обычной сечки, она подвергается предварительной тепловой обработке. За счёт этого пропаренный продукт становится более вкусным и рассыпчатым.

Богатый химический состав и минимальная термическая обработка в процессе изготовления крупы делают её полезной для здоровья. Регулярное употребление булгура оказывает следующий эффект:

благоприятно сказывается на состоянии нервной системы — уменьшает тревожность, улучшает качество сна, повышает способность организма бороться со стрессом;
за счёт высокого содержания клетчатки нормализует обмен веществ, очищает организм, решает проблемы со стулом;
снижает частоту обострения хронических заболеваний за счёт противовоспалительной активности;
улучшает работу сердечно-сосудистой системы, снижает повышенное давление, уменьшает риск развития инфаркта и инсульта;
нормализует уровень сахара в крови у больных диабетом;
повышает иммунитет;
благотворно сказывается на состоянии кожи, ногтей, волос.

Булгур в медицине

Булгур на диете для похудения

Многие врачи рекомендуют использовать булгур, особенно при следующих заболеваниях:

Сахарный диабет. Дробленая пшеница обладает низким показателем гликемического индекса (ГИ) – 46, поэтому ее употребление не вызовет нежелательных скачков сахара в крови. Благодаря этому факту потребление булгура безопасно для диабетиков. Даже цельнозерновой пшеничный или ржаной хлеб вызывает большие колебания сахара, нежели пшеница дробленая.
Гастрит

Несмотря на обилие положительных свойств и полезных веществ в его составе, булгур следует с осторожностью применять при гастрите. Готовить его нужно только на воле, а варить до состояния вязкой каши

В период обострений крупу вообще нужно убрать из рациона.
Кишечник. Клетчатка, коей так богат булгур, значительно улучшает работу пищеварительного тракта, облегчает кишечную моторику и предотвращает запоры. По исследованиям некоторых специалистов, булгур может предотвращать рак толстой кишки.
Подагра. При этом заболевании булгур разрешено употреблять наряду с другими крупами. Причем включать его в диету можно и как самостоятельное блюдо, так и в качестве ингредиента для других.
Холецистит. В данном случае употреблять дробленую пшеницу разрешено (и даже на регулярной основе), но небольшими порциями. Во время приготовления не рекомендуется добавлять жир и специи. Самый оптимальный способ приготовления – супы с добавлением булгура.
Панкреатит. Потребление булгура при данном заболевании специалистами допускается. Негативное воздействие может наступать только вследствие аллергии на злаковые или целиакии (непереносимостью глютена). Включать крупу в рацион людям с панкреатитом можно, но дозировано и не в период обострения болезни, когда прописана строгая диета.
Запоры. Содержание клетчатки способствует лучшему перевариванию пищи, поэтому употребление булгура показано людям, имеющим проблемы с моторикой кишечника или имеющим частые и хронические запоры. Регулярное употребление булгура способно нормализовать работу кишечника и избавить от хронических запоров.

Турецкая кухня предлагает несколько видов кебабов: донер, искандер, казан-кебаб, люля.

Рецепты для здоровья и правильного питания

Салат с травами (для диабетиков)

Рецепт гречка по-купечески. калорийность, химический состав и пищевая ценность

Регулярное употребление такого салата поможет пациентам с сахарным диабетом нормализовать обмен веществ и снизить уровень глюкозы в крови.

Ингредиенты:

булгур — 90 г;
помидоры — 2 штуки;
огурец — 1 небольшой;
лук шалот — 2 штуки;
свежие листья мяты — по вкусу;
петрушка — по вкусу;
соль и перец — по вкусу;
оливковое масло — 2 ст. л.;
сок половины лимона.

Способ приготовления:

Отварить булгур, залив его 200 мл кипятка и оставив на плите на 10–15 минут, пока вся вода не впитается, а каша не станет мягкой. Перемешать крупу и остудить.
Подготовить овощи и травы: помидоры и огурцы очистить от семян и мелко нарезать, лук шалот избавить от кожуры и измельчить, а травы мелко нашинковать.
Смешать все ингредиенты, заправив маслом и лимонным соком, по вкусу добавить соль и перец.
Дать салату настояться несколько часов в холодильнике.
Украсить готовое блюдо веточкой мяты и подавать к столу.

Тефтели из крупы (для диабетиков)

Ингредиенты:

говядина постная — 300 г;
булгур — 3 ст. л.;
яйцо — 1 штука;
соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Отварить булгур в большом количестве воды до готовности.
Подготовить фарш из говядины, дважды пропустив мясо через мясорубку.
Соединить крупу с фаршем, добавить в массу яйцо, посолить и поперчить смесь.
Сформировать небольшие тефтели и готовить их на пару 30–40 минут.

Биточки куриные (для больных холециститом и панкреатитом)

Биточки получаются нежирными, сытными и отлично подходят для диетического питания при заболеваниях пищеварительного тракта.

Ингредиенты:

филе куриной грудки — 100 г;
сваренный булгур — 100 г;
кипячёная вода — 30 мл;
яичные белки — 4 штуки;
сливочное масло — 1 ч. л.;
соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Приготовить куриный фарш, дважды пропустив филе через мясорубку.
Добавить к мясу булгур, белки, воду, масло и специи, тщательно перемешать все ингредиенты.
Из полученной массы сформировать биточки, которые лучше всего готовить на пару 25–30 минут.
Подавать блюдо полагается с отварным картофелем.

Молочная каша с тыквой (для малышей)

Такая каша отлично подходит для завтрака детей старше 2 лет.

Ингредиенты:

булгур — 100 г;
тыква — 100 г;
вода — 200 мл;
молоко — 100 мл;
соль, сахар — по вкусу;
сливочное масло — по вкусу.

Способ приготовления:

Отварите булгур в кипящей воде до полуготовности.
Добавьте к нему молоко, измельчённую на мелкой тёрке тыкву, а также сахар и соль.
Варите крупу до готовности ещё 5–10 минут.
Подавайте кашу в горячем виде, сдобрив её кусочком сливочного масла.

Польза булгура

Просо: ботаническое описание и полезные свойства

Люди недаром употребляют булгур в пищу свыше четырёх тысяч лет. Его ценили не только за вкусовые качества. Это здоровый продукт, который был необходимой частью полноценного рациона для многих народов. Благодаря уникальному соотношению питательных веществ и низкой калорийности он важен и сейчас, в век гастрономического разнообразия.

Состав

Булгур ― продукт с большим содержанием растительного белка. Если сравнить его, к примеру, со шлифованным рисом, то процент белка в том же количестве будет в 2 раза выше. Также он отличается от ряда аналогичных круп высоким содержанием грубых волокон.

Каша из булгура

Жиры, содержащиеся в нём, по большей части относятся к полезному виду полиненасыщенных жирных кислот. Богат булгур и микроэлементами:

натрий ― 17 мг;
калий ― 410 мг;
кальций ― 35 мг;
магний ― 164 мг;
фосфор ― 300 мг;
железо ― 2,46 мг.

Присутствуют в составе крупы и такие элементы, как селен, медь, цинк. Кроме того, в булгуре содержатся витамины группы B, в том числе фолиевая кислота, а также витамины E и A.

Пищевая ценность

Если посмотреть, из чего состоит булгур в расчёте на 100 г сухой крупы, становится ясно, почему он так полезен:

белки ― 12 г;
жиры ― 1,5 г;
углеводы ― 76 г;
клетчатка ― 12,5 г.

Калорийность крупы, варёной на воде

Калорийность сухой крупы булгур составляет 342 ккал на 100 г. Однако энергетическая ценность каши, сваренной на воде, составляет всего 83 ккал.

Гликемический индекс

Несмотря на то, что содержание углеводов в булгуре велико, продукт имеет низкий гликемический индекс (ГИ) ― примерно 45 единиц (от 35 до 47, меняется в зависимости от длительности варки). Это означает, что гарнир из этой крупы после употребления в пищу не вызывает резких перепадов уровня сахара в крови.

Содержит глютен или нет

Людей с врождённой непереносимостью глютена волнует, содержит булгур глютен или нет. Ответ ― да, это глютенсодержащая крупа, которая, противопоказана больным целиакией.

Полезные свойства для организма

Полезные свойства булгура обеспечивает высокое содержание клетчатки, других сложных углеводов, низкое содержание простых сахаров. Благодаря этому крупа рекомендуется для питания тем, кто страдает заболеваниями пищеварительной системы или старается сбросить вес.

Клетчатка способствует выведению шлаков из организма

Пользу булгура для организма женщины сложно переоценить. Витамин B9 содержится в количестве, покрывающем суточную норму, и в усвояемой форме. Витамин незаменим при беременности, поскольку снижает риск её самопроизвольного прерывания.

Другой витамин группы B ― B3 отвечает за здоровье кожи, нервной системы. Он играет важную роль в борьбе с болезнью Альцгеймера, депрессией.

Пользу булгура для нервной системы обеспечивает не только витамин B3. Марганец также помогает ей справиться со стрессами.

Нехватка кальция вызывает разрушение костной ткани. Особенно актуально это для людей с непереносимостью лактозы, ведь кальция, получаемого из растительных продуктов, обычно бывает недостаточно. Однако в булгуре содержится очень много этого минерала, что благотворно влияет на рост костей.

Калий и магний, в свою очередь, обеспечивают хорошее состояние сердца и сосудов.

Что полезнее – булгур или гречка

О пользе гречневой крупы говорят давно, тогда как булгур только-только становится популярным среди поклонников здорового образа жизни. По калорийности, содержанию белков и витаминов и благотворному действию на кровеносную систему обе крупы действительно сопоставимы.

Чтобы выяснить, что полезнее ― булгур или гречка, сравним их состав. В первом:

больше клетчатки;
больше витамина B1, фолиевой кислоты.
незначительно больше железа и кальция.

Зеленая гречка полезнее коричневой

Но в гречке:

больше белков;
больше полиненасыщенных жиров;
больше витамина B2, B3
больше магния, калия, меди, фосфора, цинка;
меньше сахара и натрия;
не содержится глютен.

Таким образом, гречневая каша оказывается полезнее по многим параметрам.

Рецепты здоровья и красоты

Каша с тыквой

Молочная каша из булгура с тыквой — полезное блюдо для малышей

Идеальный вариант для детского меню.

Потребуется: вода (1 стакан), молоко (1 стакан), булгур (100 г), тыква (100–150 г), соль, сахар, сливочное масло (по вкусу).

Отварить булгур до полуготовности, тыкву натереть на мелкой тёрке.
Добавить в кашу молоко, тыкву, соль и сахар.
Варить до готовности (приблизительно 8–10 мин.).
Подавать в горячем виде, добавив сливочное масло.

Биточки из куриного филе

Паровые биточки из булгура полезны взрослым и детям

Блюдо нежирное и сытное, поэтому его можно смело включать в рацион как здорового человека, так и больного, особенно кто страдает холециститом и панкреатитом. Подойдёт для детского питания.

Потребуется: филе цыплёнка (100 г), приготовленный булгур (100 г), вода (30 мл), яичный белок (4 шт.), соль, сливочное масло (по вкусу).

Пропустить филе цыплёнка через мясорубку.
Добавить в фарш булгур, отделённые от желтка белки, воду, масло, соль, всё перемешать.
Сформировать небольшие биточки.
Готовить на пару 30 минут.

Салат с булгуром и петрушкой

Целебный салат с булгуром: вкусно и красиво

За своим питанием особенно тщательно нужно следить диабетикам. Бургур в сочетании с овощами и зеленью поможет им держать в норме уровень глюкозы в крови, нормализовать обмен веществ.

Потребуется: булгур (100 г), помидоры и огурец (всего 2–3 шт.), лук шалот (2 шт.), свежая петрушка, мята, соль, перец (по вкусу), оливковое масло (2 ст. л.), половина лимона.

Отварить булгур в 200 мл воды, затем оставить на плите на 15 минут (вся вода должна впитаться, а каша стать мягкой).
Нарезать помидоры, огурцы (кубиками или соломкой, как нравится), нашинковать лук шалот и травы.
Смешать все ингредиенты, заправить маслом, лимонным соком, слегка посолить и поперчить.
Дать настояться 1–2 часа в холодильнике, перед подачей украсить зелёной веточкой мяты.

Суп для вегетарианцев

Суп с булгуром из вегетарианского меню

И не только для них.

Конечно же, такой суп незаменим и в диетическом меню.

Потребуется: булгур (150 г), картофель (2–3 шт.), морковь (1 шт.), лук (1 шт.), карри (1 ч. л.), томатная паста (1 ч. л.) или свежие помидоры (2 шт.), растительное масло (2 ст. л.), брокколи (200 г), вода (2,5 л.), соль (по вкусу).

Положить в кипящую воду очищенный и порезанный картофель. Варить на среднем огне.
Очистить морковь и лук, мелко нарезать.
Разогреть на сковороде масло и обжарить лук с морковкой. В конце обжарки добавить карри. Через несколько минут положить томатную пасту (если используются свежие помидоры, то их предварительно обдают кипятком, снимают кожицу и мелко измельчают). Всё перемешивается и тушится на маленьком огне.
Выложить готовую обжарку в кастрюлю с булгуром, посолить.
Добавить брокколи и варить суп ещё 5 минут.

Видео: плов из булгура

Необычный вкус у плова из булгура. Способ приготовления очень похож на классический.

Химический состав и калорийность

В 100 г сухого булгура содержится 342 ккал, из них:

Пищевая ценность на 100 г	Количество, г
Белки	12.3
Жиры	1.3
Углеводы	63.4
Пищевые волокна	12.5
Вода	9

Для стабильного функционирования пищеварительной системы человеку нужно потреблять не менее 20 г пищевых волокон ежедневно. В 100 г продукта содержится 62,5% от суточной нормы. Показатель выше, чем у риса или гречки.

Высокое содержание витаминов и минералов в продукте обеспечивается обработкой целого зерна, без деления на фракции.

Наименование	Количество, мг
В1	0,232
В2	0,115
В3	5,114
В6	0,342
В9	0,027
Кальций	35
Железо	2,46
Магний	164
Фосфор	300
Калий	410
Натрий	17
Цинк	1,93

По данным Роскачества булгур – самая полезная из пшеничных круп. Она опережает кус-кус, манку и муку.

Польза для организма

Регулярное употребление булгура повышает работоспособность, улучшает качество сна, помогает справляться со стрессом. А также положительно воздействует на системы организма:

Калий и Магний помогают снизить риск возникновения диабета 2-го типа.
При участии железа синтезируется гемоглобин, укрепляются стенки сосудов и улучшается работа сердца.
Фосфор и Калий укрепляют кости, питают мышцы и обогащают мозг кислородом.
Исследования Американской ассоциации кардиологов показали, что регулярное употребление булгура снижает артериальное давление, борется с гипертонией.
Высокое содержание клетчатки предотвращает возникновение камней в желчном пузыре и снижает уровень холестерина.
Продукт способствует ускорению обмена веществ за счет содержания медленных углеводов и пищевых волокон.

Пшеничная крупа помогает повысить иммунитет, нормализовать уровень сахара в крови и сократить объем жировых отложений.

Как диетическое питание

Диетологи рекомендуют добавлять булгур в рацион для снижения веса. Крупа послужит источником витамином, минералов и растительного белка. Но употреблять ее нужно правильно:

Гликемический индекс вареного на воде булгура равен 35, значит продукт будет долго перерабатываться в энергию и употреблять его лучше в первой половине дня.
Высокое содержание пищевых волокон и белка дает чувство сытости на 3-4 часа, поэтому порции могут быть небольшими.
Обжаривание крупы в сливочном масле на треть увеличивает калорийность блюда.
Оптимальное сочетание для крупы — овощи, зелень и не жирное мясо.
Употребление продукта чаще 2-3 раз в неделю препятствует потере веса.

Еще один плюс булгура — высокое содержание клетчатки, которая помогает очистить кишечник, вывести токсины и шлаки, тем самым повышает усвояемость организмом микро и макроэлементов.

Качественная крупа имеет равномерный золотистый цвет

Беременным

Во время беременности булгур включают в рацион для нормализации уровня железа и предупреждения анемии. Большое количество крупы может вызвать метеоризм. Для того, чтобы продукт не навредил организму есть несколько простых рекомендаций:

Первые 3-4 месяца беременности булгур можно употреблять не чаще 3 раз в неделю в сочетании с нежирным мясом.
Во второй половине срока размер порции необходимо уменьшить или разделить на несколько приемов пищи.

В период лактации булгур употреблять нельзя. Есть риск спровоцировать у ребенка целиакию — аллергию на глютен.

Детям

В булгуре содержатся вещества, необходимые для развития различных систем организма: костной и мышечной ткани, эндокринной системы, нормализации процессов пищеварения и насыщения мозга кислородом. В детском питании есть некоторые ограничения относительно употребления продукта:

Начинать давать крупу можно с двух лет. До этого возраста пища может спровоцировать вздутие, так как сложно переваривается.
До семи лет педиатры рекомендуют добавлять продукт в супы, чтобы постепенно ввести в рацион.
С семи лет детский организм способен переваривать булгур в виде гарнира.

Если новый продукт вызывает у ребенка вздутие живота, боли, запоры или рвоту — это может быть симптомом непереносимости глютена и необходимо обратиться к врачу.

Возможный вред

Рекомендовано воздержаться от употребления продукта людям с:

непереносимостью глютена;
воспалительными процессами в организме;
повышенной кислотностью в желудке;
заболеваниями ЖКТ в острой форме;

Булгур может пагубно сказаться на здоровье людей страдающих от повышенного метеоризма. Продукт постепенно вводят в рацион и употребляют небольшими порциями.

Список полезных свойств

Учитывая питательность булгура, он может стать отличной составляющей вегетарианского меню, т.к. содержит огромное количество клетчатки и микроэлементов, необходимых для поддержания нормальной работы организма.
Содержание углеводов составляет около 75% от общей массы при довольно низком индексе глюкозы, что является залогом правильного пищеварения и отсутствия скачков сахара в крови.
Богатое содержание группы водорастворимых витаминов, играющих большую роль в клеточном метаболизме, повышает иммунитет, положительно сказывается на состоянии нервной системы.
Магний и калий улучшат работу сердца и укрепят стенки сосудов, а кальций и фосфор позаботятся о кожных покровах, волосах и ногтях.
Медь поможет в борьбе с анемией, потерей аппетита, облысением, поседением.
Крупа богата на марганец, который будет полезен диабетиками, т.к. напрямую способствует снижению сахара в крови. Марганец также нормализует обмен жиров, налаживает работы щитовидной железы, и улучшает работу мозга.
Клетчатка, в больших количествах содержащаяся в булгуре, помогает вывести из организма токсины, а пищевые волокна нормализуют деятельность кишечника.
Для тех, кто придерживается диеты, такая крупа будет очень кстати как один из вариантов обеда, т.к. она хорошо насыщает и надолго избавляет от чувства голода. К тому же в составе присутствуют сложные углеводы, которые медленно усваиваются и позволяют не набирать лишний вес.
Благодаря содержанию полезных веществ, крупа будет полезна беременным и кормящим.
На основе булгура создаются эффективные маски и антивозрастные крема.

Состав и полезные свойства

Чем полезен булгур для здоровья женщины, определяется составом крупы. Будем ориентироваться на цельные обработанные зерна: они сохраняют максимум питательных веществ.

БЖУ булгура определяется следующим образом на 100 г продукта:

углеводы – 50-60 г (44% от нормы) в зависимости от помола крупы;
белки – 12 г (13% от нормы);
жиры – 1,3 г (2%);
клетчатка – 12 г (62%).

Несмотря на большой объем углеводов, у вареного булгура низкий гликемический индекс – всего 35 единиц из-за высокого содержания клетчатки. Даже предварительная прожарка крупы не поднимает его выше 45 единиц, что находится в пределах нормы. Для сравнения, гречка имеет ГИ 55 единиц, хотя считается диетическим продуктом.

Полезным для женщин булгур делает не только низкая калорийность и ГИ, но и обилие питательных веществ. Крупа положительно влияет почти на все системы и органы. Полезные свойства продукта определяются его составом:

Витамины	Процент от суточной нормы
В1	16%
В2	6,4%
В5	21%
В6	17%
В9	7%
РР	26%
В4	5,6%
К	1,6%

Витамины группы В чрезвычайно важны для женщины. Они обеспечивают здоровый иммунитет, кроветворение, нормализуют месячный цикл. Булгур ввиду небольшой калорийности можно беременным женщинам. Его польза заключается и в содержании витамина В9, необходимого в первом триместре для формирования нервной трубки плода.

Витамин К редко встречается в продуктах питания. Но он нужен для поддержания нормальной свертываемости крови. Если у вас тут проблемы, советую присмотреться к крапиве, она очень эффективно останавливает и предотвращает кровотечения. Соединение обеспечивает нормальное протекание менструации, быстрое заживление ран после родов. Чрезвычайно важен для организма и витамин РР, поддерживающий иммунную систему.

Богата крупа и минеральными соединениями:

Название минерала	Процент от суточной нормы
Калий	16%
Кальций	3,5%
Магний	41%
Фосфор	38%
Железо	14%
Марганец	152%
Медь	43%
Селен	4%
Цинк	16%

Благодаря высокому содержанию кальция, магния и фосфора женщине удается поддерживать здоровье костей и суставов и нервной системы. В период беременности указанные элементы способствуют нормальному развитию опорно-двигательного аппарата ребенка. В сочетании с фолиевой кислотой кальций и магний предотвращают болезнь Альцгеймера, остеопороз.

Медь и селен – элементы, поддерживающие молодость женского организма. Медь защищает от малокровия, препятствует формированию седины, вялости и апатии. Селен обеспечивает гладкость кожи, защищает от морщин.

Железо участвует в транспорте кислорода к клеткам. При его нехватке развивается анемия, что особенно опасно для беременных. Элемент также входит в состав энзимов и белков, стимулирует выработку коллагена для поддержания молодости кожи, мышц и связок.

Цинк отвечает за гладкость кожного покрова, ускоряет регенерацию, помогает заживать ранам. Высокое содержание марганца полезно для беременных, поскольку обеспечивает нормальный рост плода и гармонизирует гормональный фон.

В булгуре также содержатся незаменимые жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 (2,6% и 11% соответственно). Эти элементы требуются для функционирования половой и нервной системы, нормализуют гормональный фон женщины.

Женское здоровье и красота зависят от гормонального баланса. Его также можно нормализовать травами, подробнее об этом читайте здесь.

Благодаря низкой калорийности и высокому содержанию полезных соединений булгур можно есть при похудении. Конечно, не стоит злоупотреблять крупой, и лучше есть ее на завтрак, чтобы зарядиться энергией на день. Высокое содержание клетчатки в продукте обеспечивает сытость в течение долгого времени.

Чем полезен булгур

Высокая концентрация ключевых компонентов выводит булгур в лидеры продуктов диетического питания. Преимущества крупы и польза для здоровья человека неоспоримы! Судите сами.

Органы пищеварения. Большое содержание пищевых волокон активно стимулирует и регулирует пищеварительный процесс в целом. С булгуром невозможны такие неприятные явления, как спазмы и расстройства желудка, нарушения работы желудочно-кишечного тракта

Волокна не только улучшают показатели холестерина, но и с помощью омега-6 (жирных кислот) устраняют их избыток.

Костная система. Количественный и качественный состав минералов укрепляет кости, что очень важно для профилактики остеопороза.

Сердечно-сосудистая система. Зерна булгура содержат количество калия, способное значительно освободить кровеносные сосуды от излишнего давления

А это значит – продукт можно смело рекомендовать людям, страдающим от повышенного артериального давления.

Нервная система. Как уже упоминалось, булгур – источник внушительного количества магния. Магний, в первую очередь, оказывает влияние на состояние нервной системы, делая все звенья прочнее и крепче. Если вы страдаете от бессонницы, попробуйте для восстановления здорового сна в течение 3-4 недель ежедневно есть кашу из булгура. Результат вас наверняка порадует!
Помимо всего прочего, крупа – мощный антиоксидант. Благодаря богатому набору фитонутриентов, булгур помогает сократить количество свободных радикалов, уменьшить негативную мутацию здоровых клеток, ликвидировать воспалившийся очаг.
Есть и приятный бонус для желающих сбросить вес. Сбалансированное самой природой соотношение белков, жиров и углеводов идеально для достижения этой цели! Плюс ко всему – большое количество клетчатки быстро насытит, убережет от перекусов, снизит калорийность дневной нормы.

Как правильно выбрать и приготовить

Булгур попадает на прилавки наших магазинов из восточных стран. Перед покупкой осмотрите упаковку на целостность, а также посмотрите, не истек ли срок хранения. Обычно срок хранения составляет от 5 до 8 месяцев. Зерна крупы должны быть рассыпчатые, а также без дополнительных примесей и мусора. Данные включения говорят о некачественном и несвежем товаре. Зерна должны быть сладкие и не иметь особо выраженного запаха. Крупу следует хранить в прохладном месте, в плотно закрытой емкости.

Булгур различается по степени помола: грубый, средний, тонкий. Для тех, кто мечтает похудеть больше всего подходит грубый помол. Мелкий помол используется как ингредиент для салатов или при выпекании кексов и хлеба, где кроме аромата и орехового вкуса, придает изделиям хрустящую корочку. Средний помол больше всего подойдет для стандартного приготовления каши.

Для того чтобы сохранить максимум полезных свойств, стоит попробовать не варить кашу, а залить ее кипятком в пропорции 1 к 2 и дать настояться до готовности, укутав кастрюлю для большего эффекта. Время приготовления составит 45-55 минут.

Стандартно рекомендуемая обжарка дает крупе дополнительную калорийность. Это стоит делать, если у вас зерна грубого помола. После обжарки достаточно отварить 15 минут на слабом огне.

Булгур является универсальной крупой, а значит, и рецептов с ним очень много: от привычных солено-острых до сладких вариантов. Например, любителям каш на завтрак, можно рассмотреть вариант с добавлением в булгур свежих фрукты и дробленых орехов. Аналогично рису булгур можно смешать с мясным фаршем и начинить баклажаны или перцы.

Если вы собрались готовить суп с булгуром, то стоит помнить, что при долгом хранении такого блюда крупа может сильно разбухнуть и будет больше напоминать кашу.

Быстро приготовить булгур поможет микроволновка. Она ускорит процесс приготовления вдвое. Однако при этом необходимо правильно выбрать емкость и использовать немного меньше воды. Первый этап приготовления на максимальной мощности составит 2-3 минуты. После чего крупу необходимо оставить под закрытой крышкой на 10-15 минут до полной готовности.

Осторожно со 2-м типом

Высокая калорийность продукта не позволяет употреблять его людям с разными степенями ожирения – особенно с 3 и 4-й. Несмотря на то, что булгур долго расщепляется и не дает продолжительное время возникать чувству голода, он все равно насыщает организм избыточными калориями, которые могут сказаться на резком взлете показателя сахара в крови. Поэтому решить, булгур при диабете 2 типа можно или нельзя, должен только врач, учитывая ваши индивидуальные особенности развития заболевания. Самостоятельное употребление крупы, по совету, к примеру, соседки с тем же типом болезни, противопоказано. Сильная питательность и калорийность булгара могут свести все лечебные мероприятия к нулю.

Как лучше готовить?

Конечно, при употреблении любого продукта важно, чтобы он был вкусный и полезный. Булгур имеет приятный вкус, похожий на орех

Поэтому что-то изменять в его вкусовых характеристиках не стоит, можно лишь добавить немного соли. Эту крупу стоит готовить несколькими путями:

Тушением;
Варкой:
Парением;
Запеканием после варки.

Причем продукт можно употреблять отдельно или, компонуя с другими продуктами.

Так им можно фаршировать перцы, делать фрикадельки, запеканки, котлеты. Если добавляется мясо, то при этом виде заболевания стоит учесть, что оно не должно быть жирным и высококалорийным, подойдут сорта:

Индейки;
Курицы;
Крольчатины.

При приготовлении фрикаделек пропорции с мясом должны быть 1:1. При фаршировке перца можно вообще не добавлять мяса – блюдо и так будет вкусным. Но в любом случае, предварительно о ваших кулинарных пристрастиях стоит поговорить с лечащим врачом. Только он знает, что полезно сегодня вам в борьбе с заболеванием, а что пока не стоит употреблять в пищу.